ESPUMA DE CÍTRICOS A LA HIERBABUENA

Written By Unknown on sábado, 28 de mayo de 2016 | 20:00

Ingredientes: :

4 mandarinas

2 naranjas

1 lima

4 huevos

la ralladura de una naranja o mandarina

3-4 hojas de hierbabuena

1 cucharada de azúcar

1 cucharada y 1/2 de harina de maíz

sal

Para decorar: pepitas de chocolate + hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN

Parte 1:Separar las claras de las yemas de huevo y reservar.Hacer zumo de las mandarinas, las naranjas y la lima. Mezclar todo junto. Reservar medio vaso de zumo aparte.Echar el zumo en un cazo junto con las hojas de hierbabuena. Poner a calentar a fuego medio y reducir 5 minutos. Retirar la hierbabuena.

Parte 2: Diluir la harina de maíz en el medio de vaso de zumo reservado, y echar en un bol junto con las 4 yemas de huevo. Batir bien con unas varillas manuales hasta que la mezcla quede espumosa. Añadir a continuación la ralladura de naranja e incorporar un poco del zumo caliente, mezclar y verter después todo en el cazo donde está el resto del zumo.

Parte 3:Calentar a fuego medio, hasta reducir lo suficiente y obtengamos una textura cremosa. Remover de vez en cuando y vigilar la cocción, para que no se nos pegue en el fondo. Pasar la crema a un bol y dejar atemperar. Reservar. Montar a punto de nieve fuerte las 4 claras de huevo con una pizca de sal, con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando estén casi montadas, echar el azúcar y seguir batiendo, hasta conseguir un merengue bien firme.

Parte 4:Agregar el merengue poco a poco en la crema ya tibia, y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Verter la espuma de cítricos en copas o vasos, tapada con film transparente y enfriar unas horas en el frigorífico. Servir frío con las pepitas de chocolate por encima y unas hojas de hierbabuena. Bon appétit!